Zutaten für 4 Personen:
200 g Beluga Linsen | 150 g Fetakäse | 1 Gurke | 150g Cherrytomaten | 1 gelbe Paprika | 4 Radieschen | 1 Packung Rucola | 5 Zwetschken | 1 Bund Dille | 1 Bund Petersilie | 1 Stiel Minze | 4 Stiele Frühlingszwiebel | Saft von 1 ½ Zitronen | 4 EL gesüßter Balsamicoessig | 1 EL Zitronenabrieb | 2 EL Granatapfelsirup | 4 EL Olivenöl | 4 EL Erdnussöl | 2 Knoblauchzehen | Salz, Pfeffer | Schale 1/2 Zitrone | Schale 1/2 Orange | 3 EL Pinienkerne
Zubereitung:
1. Linsen ohne Salz für rund 20 min im Wasser köcheln bis sie gar sind. Anschließend kurz abspülen und salzen.
2. Kräuter sehr fein hacken. Gemüse und Zwetschken klein schneiden.
3. Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne anrösten und bei Seite stellen.
4. Für das Dressing Zitronen pressen, Schale abreiben, Knoblauch pressen und alle Zutaten zusammen mischen.
5. Kurz vor dem Servieren Gemüse mit Linsen und Dressing vermischen. Pinienkerne und Fetakäse darüber verteilen und kurz untermischen.
Linsen:
Verzehrt werden ausschließlich die Samen. Linsen sind nicht nur vielseitig verwendbar; sie zeichnen sich auch durch ihre Sortenvielfalt aus. Die ungeschälten Linsen sind nährstoffreicher und geschmacksintensiver, da sich in der Schale die meisten Nährstoffe und Aromen befinden.
